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交城名吃——莜面栲栳栳

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山西人有句俗语,叫“三十里的莜面,四十里的糕”,意思说吃了莜面耐饥,可以走三十里的山路。著名歌唱家郭兰英在山西民歌中唱道:“交城的大山里没有好茶饭,只有莜面栲栳栳还有那个山药蛋。”可见,莜面栲栳栳是交城很著名的一道小吃。

莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏。它的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓,然后撕起来往食指上绕,筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,爱吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。软筋适口、浓香不绝,就是没有荤腥、没有蔬菜,拌以盐水、醋,照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食,就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。莜面栲栳栳的营养价值极高,不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力,降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。

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